ココカラスマイルblog

３月２７日（火） ４月のセミナーにむけて試作です

皆様こんにちは今回はおいしさスタジオの裏方を書いてみました

おいしさスタジオでは、毎月開かれるセミナーにむけて、講師のシェフや先生と試作を行います試作では、セミナーで作る予定の料理を実際に作り、手順を先生と確認したり、当日使う食器を決めたりします。当日に必要な量を決めたり、お出しするのはお茶かお水かまで決めたりします。レシピに載せる写真もこの時に撮ります。そしてスタッフが、この時に作った手順をレシピに書き起こしているのです

今日はフレスタ波出石店惣菜部の白石シェフのセミナーが１１時からありました終ったあとすぐに、次回のセミナーに向けて試作です。メニューは「かつおとアボカドのサラダ」「肉豆腐」「豚バラ飯」。

どれもおいしそうです

４月の料理教室で作り方を教えます

シェフはセミナーで腕をふるったばかりですが、お疲れの様子もみせず、どんどん料理を作っていかれます。にんにく、しょうがのすりおろしを作るように言われたスタッフが、直接おろし金にしょうがをすろうとしてるのを見て、シェフが「ちょっと待って！」と一言。アルミホイルを取り出すシェフを見ながら、？？？のスタッフ。おろし金にアルミホイルをひいてにんにくやしょうがをすると、おろし金に付くことなくキレイに取れるのでした。他に柚子の皮をすりおろしたりするのにも使えるワザとのこと。う～ん勉強になりました。

参加されるお客様に、また来ていただけるようなセミナーでありますよう、スタッフ一同、奮闘しています。

おいしさスタジオでは毎月料理講習会を開いています。ご好評で満席のセミナーもありますが、まだ席のあいているセミナーもありますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

レンジで簡単 オリジナル大福を作ろう！

暖かな日差しを感じる時が、寒い日の合間に増えてきました。さて、今日はおいしさスタジオスタッフと一緒に大福作りです。イチゴ大福以外に、バナナやチョコレートを入れた大福にも挑戦です。

まず各組に分かれて生地つくり。だんごの粉５０g、砂糖５０g、水９０gを耐熱ボウルに入れ、固まりが無くなるまで、しっかりと混ぜ合わせます。ラップをして６００Wで約１分加熱します。取り出して、もう一度混ぜます。再び６００Wで約１分加熱をして、混ぜたら片栗粉を広げたバットにあけて、８等分にして丸めます。そして平らに丸い形にのばします。餃子の皮をイメージした感じでしょうか。

１５ｇずつはかったこしあんを平たく丸い形にしてイチゴのヘタ側の部分からあんこで包みます。この時、イチゴのとがった方まであんこで包まないことがポイントです。なぜなら、生地で包んだ時にイチゴの赤い色が透けて見えるようにするためです。

片栗粉をしっかりとまぶした手のひらに平たくした生地を乗せ、あんこで包んだイチゴのとがった方を下にして乗せます。生地で包み込むようにのばしながらイチゴのヘタ側で生地をくっつけます。ここは置いた時に下になって見えないので、生地を閉じた所は気にしなくてもオッケーです。同じようにバナナ、チョコレートも包んでいきます。チョコレートは、溶かしたチョコレートと泡立てた生クリームを混ぜて、一個ずつラップに包んで冷凍しておいたものです。仕上げに抹茶パウダーやココアパウダーを振りかけてオシャレな大福が出来上がりました。

大福作りについては、スタッフは何度も試作を重ね勉強したのですが、セミナー当日、電子レンジで生地を加熱する時にお待たせしてしまいました。本当にスタッフ一同、猛反省です。

これからもたくさんのセミナーを企画しております。ぜひ、たくさんの方にご参加いただき、ご意見ご希望などお寄せ下さいますと、助かります。心よりお待ちしております。

１/２８ デコチョコを作ろう!

今日は甘い香りがいっぱいのチョコレートを可愛くデコレーションするセミナーをしました。

今日できた作品は店舗で飾らせていただき、さらにデコチョココンテストに出品することになってるので、皆さん、気合入ってます。

「チョコレートは明治」の明治さんにご協力いただき、盛りだくさんの材料をご用意いただきました。どれを使おうかすごく迷ってしまいます。

板チョコの上にデコパーツを使ってデコります。チョコペンを湯せんで柔らかくするのですが、お湯の温度が高いとチョコが溶けすぎてドロドロと出すぎてしまいます。程よいかたさをキープするために、５０℃くらいのお湯で湯せんします。小さなものをトッピングするのにチョコペンで丁寧につけていくのが難しかったようです。

卵型のチョコレートを縦に2つに切ってねずみを作ったり、グミをお花のように並べたり、いろいろ使ってお城のように積み重ねたり、組み合わせたり…オリジナルの作品が作られました。時間が立つにつれて皆さん、だんだん乗ってきました。もっともっといいのを作ろうと、どのお子様も、そしてお母様職人さんになっておられました。

野菜嫌いのお子様に野菜を食べていただきたいという願いで、チョコフォンデュの試食もありました。パプリカ、ニンジン、プチトマトをチョコにつけて頂きました。チョコはミルクを混ぜて電子レンジで溶かし、トロリとさせます。お子様は野菜をしっかり食べてくれたでしょうか。どのテーブルもしっかりと召し上がっていただいたようでした。

出品するチョコを各自携帯電話で撮影、応募していただきました。出品しない作品のチョコも食べて、今日はチョコづくしでした。

出来上がった作品は、２階のバレンタインチョコ売場、１階レジ前に展示しておりますので、ぜひご覧下さいませ。

料理教室/おいしさスタジオ6/28

おいしさスタジオ、今日の料理教室は、ママの愛デア「お手軽　晩ご飯」

講師は河副多佳子先生ですとっても可愛らしい先生です

簡単に作れるレシピを紹介していただきました

鶏肉と胡瓜の黒酢炒め

鶏肉に下味をつける際、簡単な方法としてビニール袋を使いました。

トマトのポン酢ジュレサラダ

ミニトマトを冷凍しておくことで簡単に皮を剥くことができました。

今回作ったポン酢ジュレは作っておけば刺身やたたきのつけダレにも使えて、いろいろ活用できそう3日くらいは持つそうですよ。

デザートは豆腐を使ったチーズケーキ

オレンジソースでいただきます

来月は子どもチャレンジクッキングでも河副先生の教室があります

興味のあるかたはお問い合わせください

料理教室・おいしさスタジオ６月９日

今日は日本製粉さんのセミナー

バリラジャパンから、エレディタート香織先生に来ていただきました

先生は、ご自身もイタリア人のおじい様をもつクォーター、ご主人様もイタリア人。

ということで、イタリア料理も家庭的でパパッと作れるものばかりでした

グリッシーニも「混ぜるのも、ビニール袋でザックリで、水もこんな感じ！」となんとも

イタリア的におおらかで・・・

明るい先生とごいっしょのせいもありますが、今日はスタッフも少しルンルン

なんと、この春入社のイケメン２人組がバリラのエプロンをつけてお手伝いして下さいました

慣れない手つきでチーズをおろし、グリッシーニを伸ばし・・・、微笑ましい姿に、いつもバタバタして殺気立った準備も、ほんわり和やかに

今回のセミナーに使ったのは、バリラ・バジルのトマトソースとペースト・ジェノベーゼ、そしてペンネ

　

日本人はパスタというとロングばかりですが、ショートパスタは伸びにくし、ソースの絡みも良いので、食べ慣れてくるとクセになりそう

バジルのトマトソースを使ったボロネーゼも、ひき肉をハンバーグのようにしっかり焼くおかげで香ばしく、ミートソースとはひと味も二味も違う、ごちそうになっていました

料理教室・おいしさスタジオ/６月８日

今日のセミナーはキユーピーさんのご協力で、

「初夏のさわやかメニュー」のテーマで行われました

キユーピーさんのパスタソースやドレッシングを使ったお料理を金本久子先生に教えて頂きました

このセミナーは手軽で簡単、その上美味しいということで、毎回大好評なんですよ

今日のメニューも、その３拍子揃ったものでした

今回使用した商品とメニューは…、

パスタのためのオイルソースマヨ＆ガーリックを使ってゴーヤとイカの炒め物

すりおろしオニオンドレッシングを使って牛しゃぶとごぼうのサラダ

具のソースうまみ肉味噌を使ってなっトマ肉丼

パスタのためのオイルソースを使って簡単冷たいパスタ

これに金本先生のデザートが付きました

とっても盛りだくさんのセミナーでした、参加されたみなさんも喜んで帰られました

興味のある方は是非次回、ご参加ください